Несмотря на то, что в магазинах представлен широкий ассортимент замороженных фруктов и овощей, среди них вряд ли найдутся баклажаны. Максимум, что можно встретить, маленькие кусочки этих плодов в составе овощных смесей. Поэтому появляется закономерный вопрос: «Замораживают ли баклажаны?» — читайте тут!
Плоды этих травянистых растение — уникальные по своим свойствам ягоды. В кулинарии данную ягоду рассматривают как овощ. Они содержат весь необходимый комплекс витаминов и минеральных веществ, ценятся за способность снижать холестерин, улучшать кровообращение, помогают и при анемии, и при отеках, и при атеросклерозе. Благодаря высокому содержанию клетчатки, они показаны людям с нарушением обмена веществ, ожирением, заболеваниями пищеварительного тракта. А для того чтобы сохранить эти плоды как можно дольше, не испортив при этом питательность, лучше всего их замораживать. Доказано, что при заморозке, в отличие от остальных видов заготовки, в овощах сохраняется намного больше витаминов и практически все минеральные вещества. При этом вкус, цвет, аромат остаются неизменными, а необходимость добавлять консерванты, соль и другие специи отпадает. Что не может не быть положительным аргументом в пользу замораживания баклажанов.
Для того чтобы овощи не потеряли свой внешний вид, вкус, аромат и полезность, есть несколько простых правил заморозки баклажанов:
1. Баклажаны необходимо помыть, перебрать. Замораживать нужно только свежие молодые овощи. Нарезанные или целые плоды разложить порциями в плотные пакеты или герметичные контейнеры, крепко завязать или закрыть и заморозить.
2. Баклажаны на 90% состоят из воды, поэтому желательно применять к ним шоковую заморозку. Современные холодильные камеры оснащены специальными функциями быстрого замораживания типа super freeze, а также функциями no frost, что предотвращает появление снежного налета, кристаллов льда. А это значит, что при разморозке такие овощи сохранят структуру и не травмируются.
3. Хранить их следует в отдельных отсеках для овощей, избегать соседства с мясными и рыбными продуктами.
4. Размораживать продукт можно только один раз непосредственно перед приготовлением. Для этого овощи достают из морозильной камеры за несколько часов до использования и оставляют оттаивать в холодильнике или при комнатной температуре. Если из баклажанов готовятся овощные рагу, соусы, икра, они тушатся или жарятся кусочками, то продукт можно не размораживать, а закидывать прямо в готовящееся блюдо в мороженом виде. Готовить их необходимо меньше по времени, чем свежие. В данном случае можно будет сохранить в баклажанах немного больше витаминов, чем при приготовлении блюд с размороженными овощами.
5. Максимально сохранить полезные и питательные вещества в замороженных плодах помогает их приготовление на пару или путем варки в большом количестве воды.
Поэтому отвечая на закономерный вопрос: «Замораживают ли баклажаны?», получаем закономерный ответ: «Баклажаны не только можно замораживать, но и при определении способа заготовки синих овощей на зиму, нужно отдавать предпочтение замораживанию».
По материалам сайта: www.glav-dacha
Автор публикации
