Кафе… Вкусная выпечка, море народа, истекающего слюной, занятые столики, бешеная популярность — все это во многом зависит от качества кондитерских изделий. Именно на сладкие бублики, пирожные, чизкейки, пудинги, штрудели и пр. слетается изголодавшийся по вкусностям народ. Такой же народной любовью пользуются исконно русские пельмени, блинчики, вареники и прочие полуфабрикаты.
Итак, качество. За него отвечает вся техника, работающая с тестом, которая установлена в кафе, ресторане, столовой или на производстве. Это тестомесы, тестоокруглители, тестоотсадочные машины, тестораскатки, тестоделители и пр.
Тестомесы
Качественные тестомесы — первый и самый важный шаг к производству тающих во рту пирожных, вкусных пряников и рассыпчатых печений. Каждый кулинар знает, что получить тесто без комочков, идеально перемешанное, заданной текстуры, вручную почти нереально. Для этого и нужен тестомес профессиональный, способный поднять производство на новый качественный уровень. Тестомесильная машина настольная способна совершить маленькую техническую революцию. Узнать стоимость тестомеса можно на сайте https://osnovarest.ru/catalog/elektromekhanicheskoe-oborudovanie/testomesy/. Но перед тем как тестомес купить в Москве стоит подробнее о нем узнать.
Основная функция тестомеса, как следует из названия — замес теста. Итог — идеальная равномерность и однородность текстуры, которой сложно добиться вручную или любыми приборами бытового уровня, не предназначенными для массового производства.
Не думайте, что выбор тестомесов ограничен одним-двумя предложениями. На самом деле, их множество, и каждый предназначен для конкретного использования. Приобретайте то оборудование, которое подходит именно для вашей продукции. А поскольку все тестомесы подразделяются на классы в зависимости от вида теста (дрожжевое, крутое, слоеное, жидкое, пряничное, песочное), сделать выбор вам будет не так уж и сложно.
Есть и универсальные тестомесильные машины, способные на «отлично» справляться с любым пищевым составом, превращая набор разрозненных ингредиентов в нечто целое, вкусное и приятное взгляду. Их чаще всего приобретают владельцы ресторанов или производств с несколькими линиями продукции.
В современном мире мощной конкуренции деловому человеку, решившемуся построить свой бизнес на кондитерских изделиях или полуфабрикатах, не обойтись без хорошего, действительно качественного оборудования. Только будучи обладателем всего спектра необходимых профессиональных приборов, включая тестомесы, тестораскатки, тестоокруглители и т. д., владелец может конкурировать с крупными магнатами пищевой промышленности, постепенно отвоевывая потребителей в пользу своей, необычайно вкусной, оригинальной и стабильно качественной продукции.
В любом технологическом процессе, связанном с пищевыми продуктами (особенно это касается хлебной продукции), чрезвычайно важна непрерывность цикла. Чтобы ее добиться, порой приходится покупать сразу несколько однородных приборов на случай поломки одного из них.
Однако профессиональное оборудование при бережной эксплуатации ломается крайне редко, поэтому не стоит экономить, закупая необходимые приборы заведомо низкого качества. Кроме того, в условиях компактных производств, которых сейчас подавляющее большинство, владение, например, более чем одним тестомесом, является экономически невыгодным.
Тестомес — это первое, о чем следует задуматься владельцу пряничного производства, хлебопекарного предприятия, производства пиццы и блинчиков, печений и тортов на заказ и т. д. Но есть и другие важные технологические этапы, и соответствующее оборудование для них.
Тестоокруглители
Необходимы для округления различных заготовок из текста. Используются в процессе изготовления пельменей, вареников, всевозможных булочек и слоек. В условиях массовости ручное округление представляет нерациональным, поэтому хороший тестоокруглитель просто необходим. Кроме того, что он придает кусочкам заготовок шарообразную форму, улучшается и качество самого теста — оно становится более плотным и пористым.
Тестоделители
Нужны для разделения тесты на заготовки строго заданной формы, размеров и длины. О качестве устройств тестоделения можно судить по равномерности получаемых заготовок. Профессиональное оборудование данного типа нацелено на производство стандартизированной продукции и на уменьшение сырьевых потерь. Важный параметр тестоделителя — регулирование скорости.
Тестозакаточные и рогаликовые машины
Предназначены для тщательной формовки теста для производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Рогаликовые машины, как следует из названия, применяются в приготовлении рогаликов, которые сегодня чрезвычайно популярны у российского потребителя.
Возможность регулирования зазора между раскатывающими валиками подобных устройств делает данные приборы универсальными, позволяя получать заготовки из теста различной толщины и плотности. Технологический процесс любой хлебопекарни (батоны различной массы и формы) просто немыслим без хорошей тестозакаточной машины с высокой производительностью.
К классу тестозакаточных машин также относятся багетоформующие машины. Они необходимы в том случае, если предприятие решило наладить выпуск французских багетов. Багет (une baguette) представляет собой длинную и тонкую булку из пшеничной муки (иногда с примесью ржаной) с хрустящей корочкой. По популярности в России сегодня свежие и горячие багеты ничуть не уступают традиционному пшеничному батону, поэтому покупка багетоформующей машины будет оправдана последующим ростом прибыли.
Тестоотсадочные машины
Песочное печенье в виде листочков или мозаики, пряники, овсяное печенье и бесчисленное множество начинок требуют участия отсадочных машин. Ни одно кондитерское производство, даже самое миниатюрное (например, на территории кофейни) не может обойтись без ароматных пирожных и булочек со сладкими начинками.
Поэтому устройства данного типа — приобретение необходимое. Если же вы имеете дело с отсадочно-дозировочными машинами, налицо существенная экономия: в каждую вашу булочку, пончик, круасан или вафельную трубочку попадет ровно столько джема, меда, шоколада или заварного крема, сколько необходимо. Благодаря надежной работе наших тестоотсадочных машин итальянских и российских марок ваши расходы на пищевое сырье будут минимизированы.
Тестораскатка
Необходима на первом этапе формирования хлебобулочных изделий. Благодаря ее работе получается пласт текста заданной толщины. Толщина в данном случае — величина регулируемая. Классическая тестораскатка подходит практически для любого вида теста, а некоторые продвинутые модели оснащены дополнительными режущими элементами, что еще больше расширяет сферу их применения.
Автор публикации
