Если необходимо в двух словах объяснить, что такое глютен человеку, который первый раз слышит это слово, то это очень просто потому, что глютен это сложный белок, который делает тесто из которого пекут хлебобулочные изделия вязким и клейким, именно таким мы привыкли видеть его в пекарнях, на столах наших мам и бабушек.
Знаете, как легче всего узнать в каких продуктах содержится глютен? Всем нам знаком квадратный хлеб для сэндвичей и тостов, если вы откроете пакет и нажмете пальцем на ломтик, на ощупь он будет будто бы резиновым. Глютен значительно улучшает качество выпечки, делая ее красивой и пышной. Соответственно, больше всего глютена в злаковых культурах, самыми высокими по содержанию глютена являются зерна пшеницы, овса, ржи и ячменя. Но также глютен может скрываться в неожиданных местах, например, в косметических продуктах, женской губной помаде, витаминах и даже биологически активных добавках.
Некоторое время назад появились исследования о том, что глютен вреден для некоторых людей и может вызывать аллергию и примерно в это же время прилавки наводнили продукты с пометкой gluten-free, что означает «без содержания глютена». Если вы бывали в европейских странах, то таким категориям товаров выделены целые полки — безглютеновая мука, сухарики, хлебцы, тесто для выпечки, макароны, панировочная смесь, хлопья для завтрака и многое другое.
Справедлива ли попытка изгнать глютен из нашей жизни — большой вопрос. Кто-то сочтет это всего лишь уловкой маркетологов. Однако, некоторые люди, много лет много лет страдавшие от регулярных болей в желудке после приема пищи перестав есть глютеносодержащие продукты — почувствовали облегчение. Подобная непереносимость этого компонента получила свое название у медиков — целиакия. Значит, в организме такого человека нет фермента, расщепляющего глютен. Процент таких людей очень невысок, но растет с каждым годом.
Единственный плюс в том, что вынужденная диета побуждает человека питается более здорово, более качественно. Как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло. Также подобные ограничения — это возможность экспериментировать с рационом и добавить в него больше натуральных, необработанных продуктов, например, мяса и овощей. Также, если вы на протяжении долгого времени наблюдаете у себя такие симптомы, как:
- повышенное газообразование;
- запор или диарея;
- анемия;
- вялость;
- утомляемость без видимых на то причин;
- снижение массы тела;
- ломкость костей;
- отеки.
Возможно, причиной тому именно глютен. Стоит обратится к специалисту за советом.
Автор публикации
