Важным технологичным решением для заведений общественного питания современного уровня является применение специального оборудования, такого как пароконвектомат Unox итальянского производства. Он задействуется профессиональными поварами для паровой, конвекционной обработки разнообразных продуктов. Данные опции применяются по отдельности и вместе, что зависит от требований рецептур. Агрегат выполняет свыше 70 процентов различных способов термической обработки, исключая задействование трети других типов устройств.
Основные функции
Пароконвекционные печи наделены огромным количеством опций. С их помощью осуществляются операции:
- запекания;
- жарки;
- тушения;
- припускания;
- выпекания;
- паровой термообработки.
Для одновременной готовки любой пищи используется всего лишь одно устройство. Пар в камере «обволакивает» продукты, ароматы которых не смешиваются.
Принцип работы
Процедура представлена обозначенной схемой: вентилятор втягивает в отсек воздух благодаря повышенному уровню герметичности, затем прогоняется через нагревательные компоненты, обеспечивая заданную пользователем температуру. Готовое кушанье после полноценного приготовления теряет около 30% собственной массы, доходит до готовности быстро. Прожарка — по всей поверхности без необходимости переворачивания.
Пароообразование доступно по средствам инжекторной, бойлерной системы. В последнем варианте образование парового облака осуществляется нагревом воды в парогенераторе. Что касается инжекторных моделей, оно получается в рабочем отсеке, хотя контролировать его объем достаточно сложно.
Плюсы техники
- Устройства незаменимы для разогревания охлажденных угощений, приготовленных заблаговременно (к примеру, в случае подготовки к банкету или любому другому торжественному мероприятию).
- Охлажденные продукты поддаются быстрой регенерации, что избавляет от надобности горячего хранения до момента подачи. В течение этого времени еда теряет сочность, приятный аромат.
- Имитация фритюрного приготовления без масла (устанавливается режим маленькой влажности, высокой температуры). В итоге пища получается диетической, безопасной, полезной.
Пароконвектомат Rational станет незаменимым помощником для обеспечения непрерывных технологических процессов готовки широкого спектра национальных, иностранных блюд.
Автор публикации
