Многие продукты питания содержат фосфаты в качестве добавок. Но их повышенный уровень и передозировка наносят вред сердечно-сосудистой системе, костной системе и почкам.
Фосфор участвует практически во всех процессах жизнедеятельности организма (внутриклеточный синтез и расщепление веществ, обмен веществ, энергетические процессы и т.д.) и поэтому является жизненно необходимым элементом. Однако потребность организма в фосфоре коррелирует не только с абсолютным его поступлением, но и с его соотношением с другими пищевыми компонентами: углеводами, белками, минералами и, что особенно важно, кальцием. Известно, что избыточное количество поступающего фосфора уменьшает содержание кальция в организме, что может приводить к таким патологиям, как гипокальцемия, гиперфосфатемия, развитию остеопоротических изменений, патологиям аорты и почек. В частности, специалисты детских поликлиник постоянно указывают на небезопасность избыточного потребления фосфора для организма ребенка. Клинические и экспериментальные исследования показывают, что уже при двукратном превышении количества поступающего фосфора над количеством поступающего кальция происходит образование водорастворимых солей кальция, и кальций элиминируется из костной ткани. При этом он поступает в стенки кровеносных сосудов (что приводит к их ломкости) и почечные ткани (что может приводить к почечнокаменной болезни).
Естественные фосфаты и добавки фосфатов в продуктах питания
Естественные фосфаты, которые содержат в основном орехи, бобовые, молочные продукты, мясо, усваиваются только частично. Искусственные пищевые добавки фосфатов опасны тем, что в отличие от природных фосфатов они водорастворимы и почти полностью усваиваются организмом.
Фосфорсодержащие пищевые добавки используют во всех отраслях пищевой промышленности – мясной, рыбной, молочной, а также при производстве выпечки, диетического и детского питания, безалкогольных напитков и т.д.
Добавки различных фосфатсодержащих (фосфорсодержащих) веществ в пищевых продуктах играют роль эмульгаторов, пластификаторов, усилителей вкуса, консервантов, а по своим функциям они комплексообразователи (связывают катионы металлов), стабилизаторы (эмульсий и суспензий), бактериостатики, ингибиторы окисления, обеспечивают буферную стабилизацию, поступление в организм некоторых микроэлементов, предотвращают спекание и слеживаемость.
Существует обширный список используемых фосфатсодержащих пищевых добавок различного химического состава, например монофосфаты, дифосфаты и полифосфаты натрия, калия, кальция. Такие добавки маркируются буквами Е (например, Е 338, Е 1410), но далеко не все указывают на упаковках пищевых продуктов.
Однако необходимо помнить, что фосфатсодержащие пищевые добавки вносят в продукты с совершенно определенными целями и их запрещено использовать для маскировки некачественного пищевого сырья, фальсификации пищевых продуктов. Даже как разрешенными добавками ими нельзя злоупотреблять, поэтому проводится контроль их содержания.
К сожалению, принятые предельные нормы содержания фосфатсодержащих пищевых добавок не всегда учитывают изменения экологической ситуации, новых технологий производства кормов, новых технологий выращивания сельскохозяйственных растений. Фактически, плохо учитывается сумммарное (природное плюс искусственно внесенное) количество фосфатов, поступающих в организм с продуктами питания. Именно это обстоятельство и является основной причиной возможной передозировки поступающего в организм фосфора. Некоторые оценки показывают, что последние 3 десятилетия количество потребляемого фосфора фактически удвоилось.
Некоторый относительно надежный ориентир дают оценки международных организаций по мониторингу содержания химических элементов в пищевых продуктах. Согласно оценкам предельной нормой содержания фосфора в продуктах питания (в пересчете на пентокисид, Р2О5) считается 8000 мг/кг (естественные фосфаты плюс добавленные) или 3000 мг/кг (суммарно добавленные фосфаты).
Для практического использования важным является не только относительное содержание фосфора в продуктах питания, но и суммарное потребление продуктов с фосфорсодержащими добавками. Особенно это касается продуктов типа фастфуда и газированных напитков. Так, потребление 1 литра колы или одного стандартного гамбургера приводит к поступлению в организм около 1000 мг фосфора, что для детей, по мнению детских гастроэнтерологов, фактически является дневной нормой по фосфору.
Передозировка фосфатов оказывает вредное влияние на организм в целом
Нормальный уровень фосфора (нерганического) в крови приблизительно составляет 0,9-1,6 ммоль/л, а у детей 1-го года жизни — 1,3-2,3 ммоль/л. Детские нефрологи и детские урологи считают твердо установленным, что повышенное содержание фосфора в крови, которое наблюдается при патологиях функции почек или паращитовидных желез, может приводить и к другим системным заболеваниям, например, гипокальциемии, различным нарушениям метаболизма костной ткани.
Имеются данные, которые указывают на определенную корреляцию между избыточным потреблением фосфора и длительность жизни (постоянная передозировка фосфора увеличивает риски смерти). Предполагают также, что такая постоянная передозировка нарушает нормальное функционирование гормональной системы, что усиливает негативное влияние передозировки на другие системы организма.
Новый детский многофункциональный медцентр «Маркушка».
Автор публикации
