Хочешь узнать, как питалась немецкая знать в средние века? Тогда тебе стоит попробовать приготовить «свинину по-нюрнбергски», запеченную в духовке в пиве.
Новый муж моей соседки — коренной немец, и именно он поделился со мной этим удивительным способом запекания свинины.
Во время приготовления Ганс рассказывал, между прочим на хорошем русском, что именно так свинину запекали еще в XIV веке, и подавалась она исключительно на дворянский стол.
Вот только в оригинальном рецепте в качестве одного из компонентов шел шафран, ну и мясо запекалось в печи.
А теперь, возможно из-за своей любви к экономии и отсутствия печи в квартирах, современные немцы немного адаптировали рецепт под наши реалии.
В результате мясо получается мягким, в меру просоленным, а вкус у него просто отменный, наверняка такой же, как и сотни лет назад.
Как запечь свинину в духовке
Ингредиенты:
- 800 г свинины
- 5 луковиц
- 50 г кураги
- 50 г чернослива
- 50 г изюма
- 1 ст. темного пива
- 4 ст. л. оливкового масла
- 2 лавровых листа
- 20 шт. черного перца горошком
- соль по вкусу
- паприка по вкусу
Приготовление:
Возьми кусок свинины, промой его и обсуши полотенцем, затем присыпь мясо солью и паприкой.
Отправь мясо мариноваться в холодильник, как минимум на 8 часов.
Теперь переходим к начинке для мяса. Лук очисти и нарежь крупными кольцами, изюм, курагу и чернослив залей кипятком.
Когда мясо хорошо замаринуется, порежь его на 12 ломтиков, каждый еще раз посоли, а затем присыпь паприкой уже в месте разреза. На каждый кусочек мяса выложи по 2 горошины перца и луковые кольца.
Форму для запекания (у меня квадратная) смажь оливковым маслом. Выложи мясо и лук гармошкой, сверху снова всё смажь оливковым маслом.
Равномерно распредели по всему мясу курагу, изюм и чернослив. Залей свинину пивом, не забудь добавить лавровый лист.
Поставь блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов и пеки около 120 минут. Периодически заглядывай в духовку посмотреть, чтобы мясо не подгорело. При появлении корочки, уменьши температуру.
Вот и всё, «свинину по-нюрнбергски» готова. Приятного аппетита!
Источник: 1001sovet.com
Автор публикации
