Как посушить в домашних условиях грибы и ягоды?
Чтобы заготовить на зиму ягоды и грибы можно использовать метод сушки. Как правило, таким способом обрабатывают трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, белые грибы. Из ягод данным способом обрабатываются землянику, малину, ежевику, вишню, которые сушат либо на солнце, либо в духовке.
Для сушки грибов и ягод в домашних условиях понадобится:
Как посушить грибы и ягоды в домашних условиях?
1. Начинать следует с перебирания урожая, который предназначен для сушки. Лучше отбирать молодые грибы, без повреждений и червоточин. С грибов удалите всю землю и хвою. Ягоды, которые станете сушить, должны быть спелыми, без гнили и следов вредителей. Землянику и малину лучше брать лесную, так как в отличие от таких ягод, выращенных в саду, лесные отличаются меньшим содержанием воды и сильным ароматом. Сырье перед сушкой мыть, как правило, не рекомендуется.
2. Разрежьте грибы на пластинки, имеющие толщину не более 1.5 см. Некоторые авторы старых руководств рекомендуют отдельно сушить ножки и шляпки гриба, срезав ножки у шляпки и нарезав на пластинки. Можно в переработку пустить неразрезанными молодые боровики не выше 5 см. Ягоды сушите целиком, а из вишни выньте косточки.
3. При солнечной погоде грибы нанижите на суровую нитку и повесьте в освещенном солнцем месте. Ягоды тонким слоем рассыпьте на листе фанеры, накрыв его чистой бумагой, или рассыпьте на противне. Чтобы защитить ягоды от насекомых – их нужно прикрыть марлей. Для защиты сушащихся грибов также можно использовать марлю.
4. Ягоды перемешивайте каждые 4 часа. Можно ускорить процесс сушки, если положить стопку газет под бумагу. Стопка газет будет впитывать влагу. При каждом помешивании меняйте этот слой. Чтобы сберечь грибы и ягоды от утренней росы на ночь их нужно унести в дом.
5. Погода влияет на продолжительность сушки на открытом воздухе. Готовые грибы должны слегка гнуться, легко разламываться, но не крошится. При сжатии ягоды, правильно высушенные, не должны слипаться.
6. Если погода не солнечная, то посушить ягоды и грибы можно с помощью духовки. Рассыпьте нарезанные грибы по деревянной решетке и расположите ее на противне. При сушке ягод можно вместо решетки взять плотную бумагу.
7. До температуры в 50 градусов по Цельсию разогрейте духовку и поместите в ней грибы, оставив приоткрытой дверцу. Спустя три часа выньте противень и дайте грибам время остыть. Ягоды, поставленные в духовку с такой же температурой, следует перемешивать каждые два часа.
8. Остывшие грибы досушите при температуре в 70 градусов по Цельсию. При этом дверца духовки также должна оставаться открытой.
9. Высохшие грибы и ягоды разложите по тканевым мешочкам и храните в сухом прохладном месте. Заготовки можно также хранить в стеклянных банках, поместив их в сухом шкафу. Стеклянные банки при этом следует плотно закрыть.
Вот так легко и просто можно посушить в домашних условиях грибы и ягоды.
Источник: sitesovety.ru
Автор публикации
