Рецепт на выходные: готовим торт «Птичье молоко»15 комментариев
4 ноября 2016 в 9:20
kitchenmag.ru
Рецепт знаменитого торта «Птичье молоко», созданный группой кондитеров известного московского ресторана «Прага», был настолько популярен, что его даже запатентовали в 1982 году. А за 15 лет до этого в СССР уже производили конфеты с похожим вкусом, идея которых была подсмотрена у польских шоколатье.
Сегодня мы попробуем воспроизвести тот самый рецепт из детства.
Ингредиенты:
Для коржа:
Масло сливочное 100 г
Сахар 100 г
Яйцо куриное 1 шт.
Мука 150 г
Ванилин — щепотка
Для суфле:
Масло сливочное 180 г
Сахар 310 г
Яичный белок 2 шт.
Желатин 20 г
Ванилин — щепотка
Лимонная кислота ½ ч. л.
Вода 130 мл
Сгущенное молоко 100 г
Для глазури:
Сливки 35% жирности 100 мл
Шоколад горький 100 г
Способ приготовления:
Слегка размягченное сливочное масло взбить с сахаром. Затем добавить яйцо и ванилин, продолжая взбивать. Далее постепенно всыпать муку и замесить тесто.
На пергаменте очертить 1 или 2 круга по диаметру формы, которая будет использоваться для торта. Застелить пергаментом противень и равномерно выложить в отмеченные круги тесто. Количество коржей зависит от того, хотите ли вы делать прослойку из теста в середине торта или предпочитаете тесто только в качестве основы.
Выпекать коржи в предварительно разогретой до 230 градусов духовке 10−12 минут, а затем дать им полностью остыть.
В это время приготовить суфле. Желатин залить водой и оставить на полчаса. После этого смешать набухший желатин с сахаром и варить на медленном огне до полного растворения сахара и желатина.
Взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой.
В отдельной миске взбить в крепкую пену белки с ванилином и лимонной кислотой. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп с желатином.
Полученную массу соединить с взбитым со сгущенкой сливочным маслом. Продолжить взбивать миксером на низкой скорости, пока суфле не станет однородным.
На дно формы со съемным дном выложить корж, а сверху равномерно распределить суфле. Если вы готовите с двумя коржами, то выложить половину суфле, затем разместить второй корж и сверху распределить оставшееся суфле. Убрать в холодильник на 2−3 часа.
Растопить шоколад со сливками в микроволновой печи или на водяной бане. Распределить шоколадную глазурь на торт и убрать в холодильник еще на несколько часов (лучше на ночь).
Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения взаимодействия с пользователем. Продолжая использовать сайт, вы даете согласие на использование файлов cookie.
